Emulsifiers para mezclas de mantequilla y mezclas de mantequilla bajas en grasa

Ingredientes versátiles

Los consumidores utilizan las mezclas de mantequilla para muchas aplicaciones domésticas, así que es importante conseguir cualidades como:

• emulsión estable 
• capacidad de untado a 5°C o a temperatura ambiente
• buen comportamiento en el freído
• buen volumen en pasteles y cremas

Para conseguir esto, solemos recomendar una combinación de emulsionantes, como el Palsgaard^® CITREM 3203, el Palsgaard^® 3237 y el Palsgaard^® 3245.

Nuestros equipos técnicos le ayudarán a determinar la combinación correcta, y le aconsejarán sobre cómo ajustar sus procesos de producción para producir las mezclas de mantequilla que desea.

Mezclas de mantequilla bajas en grasas

Podemos ayudarle a crear mezclas de mantequilla con un contenido en grasa tan bajo como del 40%, manteniendo propiedades como: 

• emulsión estable
• capacidad de untado a 5°C o a temperatura ambiente
• buena sensación en boca y liberación del sabor

Nuestros centros de aplicación le aportan todo lo que necesita para desarrollar nuevas recetas, incluido el know-how para conseguir la emulsión adecuada con la viscosidad deseada, mediante una combinación del Palsgaard^® DMG 0295 o el Palsgaard^® DMG 0298 y el Palsgaard^® PGPR 4175. Además, le podemos ayudar a optimizar todo el proceso de producción, desde crear una emulsión estable hasta cristalizar la emulsión e incluso en el envasad del producto final.

Pruebe nuestras propuestas de recetas para mezclas de mantequilla

Hemos realizado una selección de nuestras recetas más populares de mezclas de mantequilla y están a su disposición para que Usted se las pueda descargar. Estas recetas suelen utilizarse como punto de partida para empezar colaboraciones con nuevos clientes, y seguidamente se deberán ajustar a las preferencias sensoriales locales, la disponibilidad de materias primas y a las instalaciones de producción. Todas las recetas están libres de ácidos grasos trans.

Puede descargarse nuestra selección de propuestas de recetas y los perfiles de producto correspondientes en esta página.

Para recibir asistencia acerca de cómo elaborar recetas que se ajusten a sus necesidades y para realizar pedidos de emulsionantes para mezclas de mantequilla, no dude en contactar con su representante local de Palsgaard.