Emulsionantes para margarinas para freír

Las margarinas para freír típicas tienen un contenido en grasas del 70-80% y, por lo tanto, una fase acuosa del 20-30%, y a menudo esta fase acuosa contiene sólidos lácteos, sal y otros ingredientes solubles en agua.

Existen un gran número de retos que se deben solucionar antes de elaborar el producto perfecto:

muy poca salpicadura durante el freído
que no se adhiera a la sartén
buena espuma en la superficie de la margarina fundida/líquida
efecto de pardeamiento adecuado
rendimiento de freído uniforme

Es una ardua lista, pero nuestros emulsionantes pueden ayudarle a solucionarlo todo. Y, aunque sólo son una pequeña parte de la margarina final, tienen un gran impacto en la funcionalidad del freído.

Además de ofrecer una amplia gama de emulsionantes y combinaciones de emulsionantes/lecitina de todo tipo de margarinas para freír, como la margarina para freír estándar y la margarina líquida, también le aconsejamos cómo optimizar sus recetas y procesos de producción, ya sea en su fábrica o en nuestros centros de aplicación en todo el mundo.