Sistemas de estabilizantes para salsas

Salsas con grasas

Las salsas suelen contener hasta un 40% en grasas y yema de huevo que puede utilizarse como emulsionante. Otras soluciones de emulsión como ésteres de ácido cítrico  de mono-diglicéridos de ácidos grasos, proteínas de leche o almidones también pueden emplearse. 

Nuestras soluciones de estabilizantes o de emulsionantes/estabilizantes para salsas con grasas aportan:

• 

  Muy buena estabilidad térmica cuando se producen o se consumen en caliente
• Buena textura y sensación en boca
• Viscosidad y textura ajustables según sus requerimientos

Para salsas que contienen grasas recomendamos el Palsgaard^® 5202, una mezcla de almidones modificados, leche desnatada en polvo y gomas, o el Palsgaard^® 5245, una mezcla de almidones modificados y gomas.

Salsas sin grasas

Las salsas sin grasas necesitan estabilizantes para simplemente estabilizar el agua y asegurar la suspensión homogénea de las hierbas y especias. Elegir las soluciones de estabilizantes de Palsgaard para salsas libres de grasas ayuda a aportar:

• Alta estabilidad del producto final durante toda su vida útil
• Resistencia al tratamiento térmico si se consume en caliente
• Viscosidad alta o baja según se precise
• Excelente textura y sensación cremosa en boca

Para salsas sin grasas, recomendamos el Palsgaard^® 5243, una mezcla de almidones modificados y gomas o el Palsgaard^® 5232, una mezcla de gomas. Estos productos suelen utilizarse como punto de partida para ayudar a los clientes a crear nuevas recetas o ajustar las fórmulas ya existentes.

Pruebe nuestras propuestas de recetas para salsas

Hemos seleccionado nuestras recetas más populares y están a su disposición para que pueda descargarlas. Le invitamos a utilizar estas recetas como punto de partida para trabajar junto a Usted, y seguidamente se deberán ajustar para adecuarse a las preferencias sensoriales locales, la disponibilidad de materias primas y a las instalaciones de producción. Puede descargar nuestras propuestas de recetas y los perfiles de producto correspondientes en esta página. Para recibir asistencia acerca de cómo elaborar recetas que se ajusten a sus necesidades o realizar pedidos de nuestras mezclas de estabilizantes para salsas, no dude contactar con su experto local de Palsgaard.