Emulsionantes y estabilizantes para bebidas de soja

Marcando una diferencia crucial

Junto con la tecnología UHT y una homogenización apropiada para incrementar la vida útil, los emulsionantes y estabilizantes son elementos cruciales, especialmente para bebidas de soja con sabor a chocolate. Los emulsionantes correctos aseguran una estabilidad de emulsión óptima, reduciendo la separación de grasa (creaming en inglés) a lo largo de toda la vida útil, mientras que los estabilizantes mejoran la estabilidad de las proteínas para minimizar la sedimentación durante el almacenamiento.

Palsgaard ofrece mezclas de emulsionantes y estabilizantes integradas para utilizar en bebidas de soja. Estos productos ofrecen ventajas como:

• evitar la emisión de polvo fino durante su manipulación 
• composición100% uniforme 
• dispersibilidad a bajas temperaturas
• no es necesario el premezclado
• polvo fluido y suelto

La adición de estabilizantes mejora las propiedades de viscosidad y de estabilidad, ayudando a crear la red necesaria para que las partículas se mantengan en suspensión, se incremente la viscosidad y se mejore la sensación en boca. Existe una gran variedad de estabilizantes para bebidas de soja, como carragenato (carragenina o carragenanos según el país), pectina, goma Gellan y celulosa microcristalina (MCC en inglés). Este último ingrediente se utiliza principalmente en bebidas de soja con sabor a chocolate a las que se les añade caco en polvo.

Dosificación correcta

Conseguir la dosis correcta es un factor clave para que sus bebidas de soja tengan éxito. Dosis menores de la necesaria o combinaciones de emulsionantes/estabilizantes inadecuadas causan sedimentación, mientras que una dosis superior a la indicada puede originar separación y/o gelificación.

Los retos en leches con chocolate o cacao

Crear una bebida de soja con sabor a chocolate estable es más difícil que crear leches con chocolate estables debido a su mayor contenido en fibra. Por ejemplo, un carragenato estándar no es suficiente para mantener las partículas de cacao. Otro factor importante en la estabilidad del producto final es la temperatura de envasado. Palsgaard ha desarrollado  combinaciones de emulsionantes y estabilizantes aptas para temperaturas de envasado tanto por encima como por debajo de los 30 ⁰C, así como otras soluciones que le permitirán crear bebidas de soja refrescantes a las que puedan añadirse zumos o jugos concentrados para darles sabor de naranja, manzana, mango y otros, dependiendo de los sabores y preferencias de cada país.

Para su aplicación en bebidas de soja, Palsgaard ha desarrollado el Palsgaard®RecMilk 122, que interactúa con las proteínas de soja y hace que la membrana del glóbulo de grasa sea más resistente a la coalescencia.

El Palsgaard®RecMilk 122:

• facilita la formación de una emulsión estable
•  mantiene una buena cremosidad y sensación en boca
•  mejora la textura de la leche de soja recombinada y otros productos relacionados

Utilice nuestra experiencia en su negocio

Palsgaard dispone de centros de aplicación totalmente equipados en Dinamarca, Singapur, México y China que nos permiten trabajar en la creación de las mezclas adecuadas para cualquier mercado, considerando siempre la calidad de la leche de soja, recetas, condiciones del proceso y preferencias sensoriales. Nuestro equipamiento -y nuestros expertos técnicos en aplicaciones alimentarias- nos permiten trabajar con productos pasteurizados, con tratamiento UHT y esterilizados y realizar estudios a lo largo de toda la vida útil de las bebidas de soja.

Pruebe nuestras propuestas de recetas para bebidas de soja

Hemos realizado una selección entre nuestras recetas más populares para bebidas de soja y están a su disposición para que se las pueda descargar en esta página junto con los perfiles de producto correspondientes. Estas recetas se pueden emplear como punto de partida para trabajar conjuntamente con nuevos clientes, y seguidamente se deberían ajustar para que se adapten a las preferencias sensoriales locales, a la disponibilidad de materias primas y a las instalaciones de producción.

Para recibir asistencia acerca de cómo adaptar las recetas para que respondan a sus necesidades y para pedir muestras de nuestros emulsionantes y estabilizantes para bebidas de soja, no dude contactar con su representante local de Palsgaard.