Fosfátido de amonio

    Los fabricantes en todo el mundo necesitan ahorrar en costes y asegurar un abastecimiento sólido y estable. El Palsgaard® AMP 4448 (fosfátido de amonio) ofrece una solución única que permite alcanzar ambos objetivos.

    ¿Qué es el fosfátido de amonio?

    El fosfátido de amonio es un emulsionante  que se ha empleado con éxito en la industria del chocolate desde 1960 para reducir la viscosidad de la masa de chocolate durante su producción.

    Sustituyendo a la lecitina

    El Palsgaard® AMP 4448 (E 442) es la mejor y más eficaz alternativa a la lecitina (E 332), tanto en chocolates como en chocolates con base vegetal o compounds. Este ingrediente mejora de forma significativa los resultados de la lecitina en materia de reducción de la viscosidad en la elaboración de chocolates. También ofrece una reducción en el coste total de la receta en comparación con la lecitina.

    Ahorre hasta un 4% en manteca de cacao

    Sólo unos pocos ingredientes en la industria del chocolate pueden decir que ofrecen el potencial de ahorro del Palsgaard® AMP 4448. Su extraordinaria funcionalidad permite que los fabricantes de chocolates se ahorren hasta un 4% en manteca de cacao o en cualquier otra grasa vegetal en la receta en comparación con una receta que contenga lecitina. La lecitina no puede conseguir este ahorro debido al aumento de la viscosidad a dosis de más del 0.4%. El ahorro se consigue sin afectar negativamente a las propiedades reológicas del chocolate.

    El Palsgaard® AMP 4448 también le permite desarrollar nuevos e innovadores productos bajos en grasas y en calorías. Se pueden realizar ajustes todavía más importantes en la receta combinando el Palsgaard® AMP 4448 y PGPR con otros emulsionantes para chocolates de Palsgaard y así conseguir un ahorro todavía mayor de costes.

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    Olor y sabor neutros

    El Palsgaard® AMP 4448, a diferencia de la lecitina, no tiene sabor ni olor, es completamente indetectable incluso en los tipos de chocolate más suaves en dosis de hasta el 1%.

    Cada lote del Palsgaard® AMP 4448 se controla en un sistema de chocolate especialmente diseñado en el que se determina el "poder de reducción de la viscosidad" exacto. Esto asegura que cada lote de ingrediente aporta el mismo efecto.

    Mayor ahorro de energía

    Debido a que el Palsgaard® AMP 4448 se basa en aceite de colza no hidrogenado y libre de OGM, la viscosidad del emulsionante se mantiene baja en un intervalo grande de temperaturas. A diferencia de algunas lecitinas, el Palsgaard® AMP 4448 no necesita calentarse antes de utilizarlo,  por lo que ofrece un ahorro aún mayor en energía.

    Suministro seguro, también en el futuro

    El Palsgaard® AMP 4448 se basa en aceite de colza no hidrogenado y libre de OGM, por tanto, es un producto completamente vegetal. No hay riesgo de aumentos no deseados en el yield value (límite de fluencia, valor de rendimiento o límite de flujo, según el país) a dosis más altas, lo que permite producir chocolates con un contenido muy bajo en grasas de forma eficaz.

    El Palsgaard® AMP 4448 se puede fabricar utilizando cualquier base de grasas o aceites vegetales comestibles. Esto garantiza tanto un suministro seguro como un estatus libre de OGM en el presente y en el futuro.

    Calidad y seguridad alimentaria aseguradas

    Palsgaard cumple con las normas más estrictas de calidad y seguridad alimentarias. El Palsgaard® AMP 4448  se fabrica de acuerdo con las normas HACCP y GMP. Además, su producción posee el certificado ISO 9001, 22000 y cumple todas las normas BRC. El Palsgaard® AMP 4448 también puede entregarse con certificados Kosher y Halal.

    Utilice nuestra experiencia en su negocio

    Palsgaard no solo ofrece una amplia gama de emulsionantes, productos que previenen la separación del aceite y promotores de cristalización para confitería. También ofrecemos los servicios de nuestros expertos en nuestros centros de aplicación para confitería en 3 continentes para ayudarle a conseguir sus objetivos individuales de producto.

    Leer más acerca de nuestros centros de aplicación para confitería

    Aproveche el AMP como una oportunidad de obtener beneficios

    Hemos seleccionado nuestras recetas más populares en las que se emplea el Palsgaard® AMP 4448 y están a su disposición para descargarlas. Estas recetas pueden utilizarse como punto de partida para que los nuevos clientes desarrollen recetas que se ajusten a las preferencias sensoriales locales, a la disponibilidad de materias primas y a los parámetros específicos de producción. Utilice estas recetas para descubrir cómo el Palsgaard® AMP 4448 puede ayudarle a diseñar los mejores productos para el futuro.

    Para cálculos de costes de la formulación total, información adicional, asistencia en la elaboración de sus recetas para que se adecuen a sus necesidades y para muestras del Palsgaard® AMP 4448, no dude en contactar con su representante local de Palsgaard.

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