Promotores de cristalización para productos de confitería

    Para la mayoría de fabricantes, incrementar el tiempo de enfriamiento de 5 a 8 minutos disminuye la capacidad de producción. Pero, ¿cómo se puede satisfacer la demanda del mercado de emplear más grasas insaturadas en confitería sin incrementar el tiempo en el túnel de enfriamiento?

    Cristalización más rápida

    Si Usted es como la mayoría de fabricantes de productos de confitería, estará buscando constantemente el modo de reformular para crear productos más saludables, cada vez más solicitados por el mercado. Sin embargo, cambiar las grasas altamente saturadas por grasas poco saturadas suele acarrear problemas de estabilidad y de cristalización. Además, pasar de utilizar grasas de cristalización rápida a utilizar grasas de cristalización lenta también suele ser un reto.   

    Palsgaard ® CrystalPromoter 41 es la solución, ya que acelera el proceso de cristalización para así mantener su capacidad de producción

    Mejore sus productos

    Palsgaard ® CrystalPromoter 41 optimiza la velocidad cristalización en aplicaciones como CBS - no hidrogenados, CBR -, y compuestos CBR bajos en trans, rellenos con grasas con baja saturación o combinaciones de grasas que necesitan estar más tiempo en el túnel de enfriamiento. 

    Fondant filled pralines stacked

    Ahora, Usted puede conseguir:

    • enfriamiento más rápido
    • capacidad de producción constante
    • desmoldeo más rápido 
    • embalaje más rápido después de la producción
    • mayor vida útil
    • menor migración inicial de grasas entre el chocolate y el relleno

    Pequeñas dosis y grandes efectos

    El Palsgaard ® CrystalPromoter 41 se presenta en forma de polvo y se añade durante la fase del conchado. Por lo tanto, es extraordinariamente fácil de fundir y distribuir, y tan sólo se necesita una pequeña dosis para conseguir un gran efecto. De hecho, dosificaciones de tan solo el 0.5-2.0% pueden ser todo lo necesario para conseguir el resultado que usted está buscando.

    Palsgaard ® CrystalPromoter 41  no contiene OGM, está libre de grasas trans y está elaborado con grasas 100% vegetales. Además, al estar basado en aceite de colza, ¡tampoco contiene aceite de palma!

    Utilice nuestra experiencia en su negocio

    Palsgaard no solo ofrece una amplia gama de emulsionantes, productos para retener aceitey promotores de cristalización para confitería. También ofrecemos los servicios de nuestros expertos en aplicación en nuestros centros de aplicación para confitería en 3 continentes para ayudarle a conseguir sus objetivos específicos de producto.

    Leer más acerca de nuestros centros de aplicación para confitería

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