Stabilizer compounds for traditional mayonnaise

La yema de huevo se suele utilizar como emulsionante. Para conseguir una mayonesa estable y cremosa con una vida útil larga, recomendamos añadir mezclas de estabilizantes que contengan, por ejemplo, guar y goma de xantana (Palsgaard^® 5308 y Palsgaard^® 5232).

La gama de mezclas de estabilizantes de Palsgaard pueden ayudarle a crear mayonesas tradicionales con:

• Alta estabilidad
  
• Textura agradable y firme
• Viscosidad alta o baja
• Mayor vida útil
• Buena sensación en boca
• Receta optimizada

¿Está interesado en reducir o eliminar la cantidad de yema de huevo en sus mayonesas?

La variación de precio de la yema de huevo es un reto para los fabricantes de mayonesas y aderezos que hace difícil mantener un precio constante de producto cuando una de sus materias primas más caras fluctúa de forma significativa. Palsgaard ha desarrollado una serie de soluciones de estabilizantes que le permiten desarrollar recetas totalmente libres de huevo o con una cantidad reducida en huevo - pero con resultados parecidos a los de las recetas tradicionales. Obtenga más información aquí.

Mejore sus recetas en nuestros centros de aplicación

En Palsgaard, nos gusta trabajar en estrecha colaboración con Usted para clarificar sus necesidades y las expectativas depositadas en el producto, y seguidamente diseñar y probar recetas que cumplan sus expectativas. Nuestros equipos técnicos trabajarán con Usted para realizar ajustes en sus recetas actuales y aconsejarle acerca de cómo ajustar su proceso de producción para conseguir una mayonesa con el 80% de grasa estable y cremosa.

Obtenga más información acerca de nuestro centro de aplicación para salsas y aderezos aquí.

Pruebe nuestras propuestas de rectas para mayonesas tradicionales

Hemos realizado una selección entre nuestras recetas más populares para mayonesas tradicionales y están a su disposición para que se las pueda descargar. Estas recetas se emplean normalmente como punto de partida para realizar colaboraciones con nuevos clientes, y seguidamente se deberán ajustar para que se adapten a las preferencias sensoriales locales, a la disponibilidad de materias primas y a sus instalaciones de producción. Puede descargar nuestras propuestas de recetas junto con sus perfiles de producto correspondientes en esta página. Para recibir asistencia acerca de cómo elaborar recetas que se ajusten a sus necesidades y realizar pedidos de nuestras mezclas de estabilizantes para mayonesas tradicionales, no dude en contactar con su representante local de Palsgaard.