Emulsionantes y estabilizantes para postres aireados

    La mayor parte de los postres aireados se congelan durante el transporte. Para soportar ese almacenamiento, y para conservar la sensación en boca correcta y las otras características de calidad que desean los consumidores, la espuma necesita disponer de una estructura rígida y estable.

    Palsgaard ofrece una amplia gama de mezclas de emulsionantes  y estabilizantes para postres aireados como mousse y quark aireado. Además, contamos con amplios conocimientos y experiencia para ayudarle a elegir las mejores opciones para sus productos.

    White Mousse

    Las mezclas de emulsionantes y estabilizantes de Palsgaard mejoran:

    • sensación en boca
    • textura y cuerpo
    • estabilidad de la espuma
    • estabilidad de las proteínas

    Postres aireados o montados

    Los postres aireados producidos con equipos de aireado necesitan una atención especial para crear una espuma que se mantenga estable durante toda la vida útil del producto. La mousse puede tener un pH neutro o bajo (por ejemplo, cuando se produce a base de quark o yogur). Nuestros expertos pueden recomendarle la combinación perfecta de nuestros emulsionantes y estabilizantes, optimizados para el nivel de grasas de cada receta, fuente de proteínas, pH, overrun y sensación en boca deseada.

    Utilice nuestra experiencia en su negocio

    Palsgaard ofrece una amplia gama de mezclas de emulsionantes y estabilizantes para mousses. Pero esto no es todo. También ofrecemos un servicio de expertos en esta aplicación en nuestros centros de aplicación para productos lácteos en 3 continentes, todos ellos equipados con el know-how y maquinaria de producción de última tecnología para ayudarle a desarrollar, probar y perfeccionar su próximo producto ganador.

    Leer más sobre nuestros centros de aplicación para productos lácteos

    Pruebe nuestras propuestas de recetas para mousses y quark aireado

    Hemos realizado una selección entre nuestras recetas más populares para postres aireados y están a su disposición para que se las pueda descargar. Estas recetas pueden utilizarse como punto de partida para empezar colaboraciones con nuevos clientes, y seguidamente se deberían ajustar para que se adapten a las preferencias sensoriales locales, a la disponibilidad de materias primas y a las instalaciones de producción.

    Puede descargarse nuestra selección de sugerencias de recetas junto con sus perfiles de producto correspondientes en esta página. Para recibir asistencia acerca de cómo adaptar las recetas para que respondan a sus necesidades y para pedir muestras de nuestros emulsionantes y estabilizantes para mousses, no dude contactar con su representante local de Palsgaard.

    Los favoritos de los clientes

    Ver estas recetas


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    Business Unit Manager, Mexico & Latam

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    Technical Sales Manager, Asia Pacific Region