Emulsionantes para la producción de geles para masas batidas

Aumente la funcionalidad de sus productos

Los fabricantes de pasteles, bizcochos, planchas y tortas tienen como objetivo elaborar piezas de gran calidad y volumen, con una miga uniforme y esponjosa. Además desean que estas características se mantengan en el producto el mayor tiempo posible, hasta que lleguen al consumidor final.

Para los fabricantes de geles y para los fabricantes de masas batidas industriales o artesanos a los que sirven estos geles, Palsgaard ha desarrollado una gama de emulsionantes que permiten mejorar la calidad tanto de los geles como de los productos finales:

• Palsgaard® DMG (E471)
• Palsgaard® PGE (E475)
• Palsgaard® PGMS (E477)

Los pasteles más apetitosos comienzan aquí

Los fabricantes de geles para masas batidas buscan obtener una red de burbujas de aire uniforme, estable y con la dimensión adecuada en los productos finales. Para obtener estos beneficios, necesitan crear un sistema que permita mantener los emulsionantes en su forma cristalina α el mayor tiempo posible. Este tipo de geles (α-geles), ofrecerán toda su funcionalidad a lo largo de todo el proceso de producción, y permitirán conservar la miga suave y esponjosa durante meses.

Sin embargo, obtener el gel correcto, no es tarea fácil. La calidad del agua y de los otros ingredientes, así como los parámetros de proceso, suponen un reto constante para muchos productores de geles. Los emulsionantes de Palsgaard para este tipo de α-geles, le permitirán superar estos problemas y obtener los resultados deseados, asegurando productos finales satisfactorios de forma constante.

Los α-geles fabricados tanto de forma continua como discontinua, permiten incorporar grandes cantidades de agua y otros líquidos – tales como azúcares y alcoholes, proporcionando una masa batida estable. Además, permite obtener una miga más fina y esponjosa, así como una superficie más lisa que ayudarán a mejorar la apariencia y la experiencia sensorial de los consumidores.

Sus retos – nuestras soluciones

Gracias a décadas de trabajo con los fabricantes de geles y con la industria pastelera, Palsgaard ha adquirido una amplia y valiosa experiencia. Ponemos a su disposición nuestra experiencia para ayudarle a ajustar y optimizar sus recetas de geles para masas batidas, no sólo con respecto a los ingredientes, sino también en lo referente al proceso de producción. 

Nuestros especialistas en esta aplicación están a su disposición para ayudarle con:

• La elección de los emulsionantes
• Las propiedades de las materias primas
• Formulación (porcentaje de los distintos ingredientes)
• Tecnología de mezclado y fabricación
• Tiempos del proceso
• Control de las temperaturas
• Equipos y maquinaria

Gracias al conocimiento y control de los parámetros anteriores, Usted podrá elaborar un gel para masas batidas con la funcionalidad y vida útil deseadas.

Optimice su negocio con nosotros

Con muchos años de experiencia práctica con emulsionantes para formulaciones de geles para masas batidas, Palsgaard siempre está a su disposición para ayudarle a seleccionar y ajustar los emulsionantes y proceso más adecuados a sus necesidades. Gracias a nuestros centros de aplicación en todo el globo, tenemos una profunda visión de los mercados regionales y de sus necesidades de producto – y por ello podemos ayudarle a:

• Optimizar el flujo de proceso
• Ofrecer productos innovadores
• Acortar los tiempos de respuesta a los retos del mercado
• Obtener un mayor porcentaje de éxito en el desarrollo de nuevos proyectos

Encontrará en nuestros recursos y experiencia a nivel mundial una plataforma ideal para diseñar y ensayar sus productos desde la idea hasta el lanzamiento al mercado – de una forma más rápida, segura y con un mayor beneficio.