Mezclas de estabilizantes para aderezos

Trabajando conjuntamente con Usted, podemos crear recetas nuevas o mejorar las recetas ya existentes para aderezos con o sin grasas, basándonos en nuestra amplia gama de sistemas de emulsionantes y estabilizantes. Utilizando nuestro centro de aplicación completamente equipado, podemos probar y perfeccionar nuevas ideas de producto y prepararlas para una producción a escala industrial.

Aderezos con grasas

Los aderezos suelen contener hasta un 40% de grasas, y requieren el empleo de emulsionantes/estabilizantes. Los estabilizantes retienen el agua en el aderezo y también mantienen las especias y hierbas en suspensión estable. El emulsionante crea y asegura la estabilidad de emulsión. Otras demandas incluyen una textura  "corta" y facilidad de vertido, ya que los aderezos suelen presentarse en formato de botella.

Las soluciones de estabilizantes o emulsionantes/estabilizantes de Palsgaard aportan:

• Excelente estabilidad de emulsión
• Vertido fácil
• Textura "corta"
• Suspensión homogénea y estable de las especias y hierbas en el aderezo
• Mejor sensación en boca 
• Aderezos basados totalmente en productos vegetales si se requiere

Para aderezos con grasa recomendamos el Palsgaard^® 5245, una mezcla de almidón y gomas, o el Palsgaard^® 5232, basado en gomas.

Aderezos libres de grasas

Los aderezos sin grasas requieren sólo estabilizantes para estabilizar el agua y para una suspensión homogénea de las especias y hierbas. La calidad organoléptica de los aderezos libres de grasas depende mucho de los demás ingredientes del mismo aderezo y de la ensalada, lo que da lugar a demandas muy específicas sobre el aderezo:

• Textura muy corta
• Adherencia a la ensalada
• Viscosidad deseada
• Buen vertido
• Transparencia deseada

Eligiendo una solución de estabilizantes para aderezos libres de grasas de Palsgaard, Usted conseguirá:

• Excelente textura y sensación cremosa en boca
• Mayor adherencia a la ensalada
• Transparencia completa si se desea
• Vertido fácil

Para los aderezos libres de grasas recomendamos el Palsgaard^® 5301 o el Palsgaard^® 5232, basados en gomas.

Pruebe nuestras propuestas de recetas para aderezos

Hemos realizado una selección entre nuestras recetas más populares para aderezos y están a su disposición para que se las pueda descargar. Le invitamos a emplear estas recetas como punto de partida y seguidamente se deberán ajustar para que se adapten a las preferencias sensoriales locales, a la disponibilidad de materias primas y a sus instalaciones de producción.  Puede descargar nuestra selección de propuestas de recetas en esta página. Para recibir asistencia acerca de cómo elaborar recetas que se ajusten a sus necesidades y realizar pedidos de nuestras mezclas de estabilizantes para aderezos, no dude en contactar con su representante local de Palsgaard.