Cómo mejorar la Estabilidad frente a los Choques Térmicos
Mantener una buena calidad de los helados desde la fábrica hasta el cliente
Un enfoque global
Para mejorar la Estabilidad frente a Shocks Térmicos es necesario que los fabricantes tengan un enfoque global que combine el know-how y la experiencia, el sistema de emulsionantes adecuado y el proceso de producción, envases optimizados y un mejor control de las temperaturas de almacenamiento y distribución.
Los ingredientes clave de los helados – sólidos lácteos, grasas, azúcar, emulsionantes y estabilizantes- influyen de formas distintas en los atributos sensoriales. Además sorprendentemente, basta con hacer pequeños ajustes en las proporciones relativas de cada uno para conseguir diferencias notables. Hay que centrarse en:
Preparación del mix
- Pasteurización
- Homogenización
- Maduración
Congelación rápida (endurecimiento)
- Mantener la forma del helado
- Conseguir que los cristales de hielo sigan siendo pequeños
También será necesario utilizar envases de alta calidad y, por supuesto, mantener una temperatura de almacenamiento optima en la fábrica antes de que sus valiosos productos salgan al mundo exterior.
Todo lo que Usted necesita
Para combatir el Efecto de los Choques Térmicos, todo debe funcionar de forma conjunta: receta, equipamiento, equipo de producción, y know-how. Es ahí donde Palsgaard puede ayudarle. Poseemos una amplia experiencia en ingredientes sostenibles para helados, su funcionalidad y la influencia de los parámetros del proceso. Además, disponemos de todos los recursos que pueda necesitar para combatir los Choques Térmicos, incluyendo:
- Emulsionantes y estabilizantes sostenibles
- Plantas piloto con los equipamientos para helados más modernos
- Equipamiento para ensayos de Choques Térmicos
- Panel sensorial
- Compartir conocimientos a nivel global entre laboratorios de aplicación
Obtenga más información sobre la magia de los emulsionantes en helados.