Emulsionantes para margarinas para hojaldres

Las pastas danesas, los croissants y los hojaldres suelen tener entre 16 y 300 capas de margarina plastificada. Todo debe permanecer en una única capa homogénea sin que la margarina se quiebre, sea grasosa o demasiado elástica, y sin que la masa se quiebre o se agriete, y a la vez se debe permitir su expansión controlada durante el horneado.

Una fabricación satisfactoria requiere una margarina con plasticidad suficiente y una superficie suficientemente seca para soportar el tratamiento mecánico durante la producción. Es aquí donde puede confiar en Palsgaard.

Una amplia gama de emulsionantes para margarinas plastificadas

Emulsionantes como el Palsgaard^® 1302 mantienen superficies secas/no grasosas para conseguir margarinas de fácil manipulación mientras se asegura también una subida alta y homogénea de sus productos horneados. El resultado son productos horneados apetecibles.

Fabrique hojaldres con menos del 80% de grasas

Palsgaard ha desarrollado una nueva gama de emulsionantes, incluyendo el Palsgaard^® 1311 y el Palsgaard^® 1325, para contenidos en grasas del 80%, 70%, 60% y 50% en margarinas para pastas danesas, croissants y hojaldres libres de lecitina.

Le ayudaremos a conseguir:

una emulsión muy estable que no se rompa durante la plastificación u otras fases
excelente plasticidad en la margarina
una capa homogénea de margarina derretida en la masa durante el horneado, que garantiza una subida de la misma alta y homogénea
vida útil larga – tanto en margarinas como en productos horneados

Vaya rápidamente de la idea al producto final en nuestros centros de aplicación

En Palsgaard no vendemos soluciones básicas. En vez de eso, trabajamos conjuntamente con Usted de forma muy detallada para clarificar todas sus necesidades y aspiraciones de producto -y posteriormente desarrollar recetas únicas y de éxito con Usted.
Necesite lo que necesite, el equipo de expertos industriales de Palsgaard le ayudará a perfeccionar o desarrollar sus productos en uno de nuestros centros de aplicación totalmente equipados en todo el mundo.

Pruebe nuestras recetas para margarina para hojaldre

Hemos realizado una selección de nuestras recetas más populares de margarina para hojaldre y están a su disposición para que Usted se las pueda descargar. Estas recetas se suelen utilizar como punto de partida para empezar colaboraciones con nuevos clientes, y seguidamente se deberán ajustar a las preferencias sensoriales locales, la disponibilidad de materias primas y a las instalaciones de producción. Todas las recetas están libres de ácidos grasos trans.

Puede descargar nuestra selección de propuestas de recetas y los perfiles de producto correspondientes en esta página. Para recibir asistencia acerca de cómo elaborar recetas que se ajusten a sus necesidades y para realizar pedidos de emulsionantes para margarinas para hojaldre, no dude en contactar con su representante local de Palsgaard.