Emulsionantes para carnes procesadas

    Los emulsionantes hacen posible que los fabricantes de productos cárnicos mejoren la calidad de sus productos a la vez que reducen costes de forma significativa en emulsiones de productos cárnicos procesadas tanto en frío como en caliente.

    Palsgaard ofrece una gama de emulsionantes para productos cárnicos como salchichas o patés. Estos emulsionantes pueden utilizarse solos o combinarse para crear emulsiones estables. 

    Emulsiones cárnicas procesadas en caliente

    Palsgaard ha desarrollado y ensayado una serie de mono-diglicéridos y monoglicéridos destilados que ofrecen una gran cantidad de beneficios en emulsiones cárnicas procesadas en caliente, como patés y salchichas de hígado.

    Los beneficios de nuestras soluciones incluyen:

    • Excelente dispersabilidad en la masa de la carne procesada en caliente
    • Textura más suave en los patés para untar y salchichas
    • Emulsión estable y separación de agua y grasas mínima durante el almacenamiento
    • Libre de malos olores o sabores
    • Reducción de costes en las recetas finales

    Emulsiones cárnicas procesadas en frío

    En las emulsiones de productos cárnicos procesados en frío, como frankfurt, salchichas, perritos calientes, mortadelas y productos similares, los emulsionantes como ésteres de ácido cítrico de mono-diglicéridos ofrecen muchas ventajas como:

    • Excelente dispersabilidad en la masa de la carne procesada en frío
    • Emulsión estable en productos con contenidos en grasas altos y bajos
    • Reducción de la purga y de las pérdidas de agua durante la cocción
    • Fabricación de salchichas de alta calidad
    • Optimización de los costes en salchichas
    • Flexibilidad en la selección de materias primas

    Pruebe nuestras propuestas de recetas

    Hemos elaborado recetas para productos cárnicos emulsionados y están a su disposición para que se las pueda descargar. Le invitamos a utilizar estas recetas como buen punto de partida para hacer los primeros ensayos y seguidamente desarrollar nuevos productos en sus instalaciones.

    Para solicitar muestras de nuestros emulsionantes para productos cárnicos, no dude en contactar con su representante local de Palsgaard.

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    Andres Rumayor

    Technical sales manager, Mexico & LATAM