Emulsionantes para carnes procesadas

Palsgaard ofrece una gama de emulsionantes para productos cárnicos como salchichas o patés. Estos emulsionantes pueden utilizarse solos o combinarse para crear emulsiones estables. 

Emulsiones cárnicas procesadas en caliente

Palsgaard ha desarrollado y ensayado una serie de mono-diglicéridos y monoglicéridos destilados que ofrecen una gran cantidad de beneficios en emulsiones cárnicas procesadas en caliente, como patés y salchichas de hígado.

Los beneficios de nuestras soluciones incluyen:

• Excelente dispersabilidad en la masa de la carne procesada en caliente
• Textura más suave en los patés para untar y salchichas
• Emulsión estable y separación de agua y grasas mínima durante el almacenamiento
• Libre de malos olores o sabores
• Reducción de costes en las recetas finales

Emulsiones cárnicas procesadas en frío

En las emulsiones de productos cárnicos procesados en frío, como frankfurt, salchichas, perritos calientes, mortadelas y productos similares, los emulsionantes como ésteres de ácido cítrico de mono-diglicéridos ofrecen muchas ventajas como:

• Excelente dispersabilidad en la masa de la carne procesada en frío
• Emulsión estable en productos con contenidos en grasas altos y bajos
• Reducción de la purga y de las pérdidas de agua durante la cocción
• Fabricación de salchichas de alta calidad
• Optimización de los costes en salchichas
• Flexibilidad en la selección de materias primas

Pruebe nuestras propuestas de recetas

Hemos elaborado recetas para productos cárnicos emulsionados y están a su disposición para que se las pueda descargar. Le invitamos a utilizar estas recetas como buen punto de partida para hacer los primeros ensayos y seguidamente desarrollar nuevos productos en sus instalaciones.

Para solicitar muestras de nuestros emulsionantes para productos cárnicos, no dude en contactar con su representante local de Palsgaard.